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夏季餐厅如何烹饪健康饮食

信息来源:/作者:/发布时间:2013-03-29 03:41 PM/浏览次数:1517次

       天气炎热,很多人胃口不好,消化功能降低,易出现乏力倦怠,甚至发生胃肠道疾患。惠森餐饮公司下属的各保障区餐厅要将食品安全放在第一位,防止病从口入,保证所保障单位学员及员工们的饮食健康。在排餐过程中更要注意饮食调节,科学搭配,为学员、员工们能度过一个健康、美味的夏天层层把关。
        夏季天气炎热,对食堂保障也相应提出了更高的保障要求。各保障区应充分重视饮食搭配,多调配苦味食物、解暑食物,以适应夏季饮食习惯,促进身体的全方位保养。夏季饮食不妨从以下几点入手:
        饮食环节-----要注意“五多五少”
       “多主少副”。即配餐过程中多些主食,少些副食。多些主食,主要成分是碳水化合物,既经济又能直接转化成热量,提供身体基本所需。此外,夏季应注重调养脾胃,而米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,能很好地保护肠胃。
       “多菜少果”。即配餐中多些蔬菜,少些水果。蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,有疏通血管和肠道的特殊功能,肝和心都喜欢它,蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类与脂肪的代谢;若缺少它,肝脏代谢就差。夏季天气热,人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸,属生冷食物,吃多了容易伤害脾胃。
       “多奶少肉”。即配餐中多些奶类,少些肉类。牛奶是全营养食品,多喝奶能满足人体生长、健康等多方面的需求,是各类人群四季养生的首选佳品。肉类胆固醇含量高,吃多了,容易发胖,增加心脏负担。
       “多彩少单”。即配餐中多些五颜六色的食物,少颜色和口味单调的食物。在人体中,五脏各有所爱,如心爱红、苦;肝爱绿、酸;肾爱黑、咸;肺爱辣、白;脾爱黄、甜。引导学员、员工们结合自身特点,有针对性的选择食物。  
        挑选环节----餐桌安全的隐形长城
        夏季食材选择有四忌,忌“新”,忌“奇”,忌“色”,忌“异”。
     忌“新”:任何时候,最安全的选择都是顺应时节瓜熟蒂落的“应季”蔬果,反季节蔬果相比之下受农用化学品污染的几率要大得多,没有应季品种安全性高。
     忌“奇”: 和寻常模样相比明显有异样的食材,包括发育明显不正常的一些动物类食材,肯定在生长过程中遭遇过非正常的影响。例如双黄蛋很可能是鸡吃了添加有激素类成分的饲料后的产物;鱼的骨头上有异常的骨结,很可能鱼生长的区域被污染。食材形态上出现的异样很可能是含有不安全成分的信号。
     忌“色”: 孔雀石绿会让水产品的卖相比较好、苏丹红可以让蛋黄的颜色更加诱人、硫黄蒸气能让莲藕色白如雪……安全起见,我们再也不要去追求食材颜色鲜艳、模样漂亮了,食材选择把握一个原则——越自然越好。比如蛋黄的正常颜色应该是橘红色并微微发黄,而并非鲜红色,异常妖艳的颜色背后,多数是陷阱。
        忌“异”:在拥窄的水池中被羁押数日依然精神矍铄的鱼,很可能是因为有抗生素护体;如果叶类蔬菜闻起来有奇怪的腥味,那有可能是在不干净的水中浸泡过;如果挑选过肉类后手上湿漉漉的,那这些肉绝对是泡过水的,除了分量上会吃亏,最大的危险是可能带有过多的细菌。
        准备工作---安全堡垒的护城河
       “泡澡”比“淋浴”好
        根据科学测试,即便不用任何的洗涤剂,用清水漂洗而不是冲洗,也可以清除掉蔬菜表面85%~90% 的残留农药。因此,采购的蔬菜在去掉表面污物后,在清水中浸泡片刻(10~15分钟)再行冲洗,可以将安全系数大大提高。而且这样还可以减少洗涤剂的用量,更加环保。
        1厘米安全区
        对食材需要进行局部“切除手术”的情况有很多,比如一些食材局部出现了变质,应该是从需要去掉的部位的外边缘,再向外扩展1 厘米的距离下刀,这样才能保证足够彻底地消除安全隐患。
        先洗再切,而非先切再洗 
        植物的身体密布着输送营养和水分的通道,很多人习惯将蔬菜切后再清洗,这样一来,你不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质(比如多种维生素)逼迫出来,而且还有可能污染蔬菜,因为一些溶于水的有害物质会从切口进入蔬菜内部,并借助这些蔬菜作为“特洛伊木马”进一步混进你的身体。
        敏感部位不可马虎 
        有的食材不可避免地会存在一些对我们健康有危险的部位。比如鱼类去掉内脏后,在腹部内侧会有一些黑色的膜,这是鱼类身体的防范机能对一些不良成分进行屏蔽,防止这些不良成分进入鱼身体而产生的遗留物,如果不去掉的话,等于我们吃下一颗高含量的毒素丸。一些水产品,比如螺类、贝类等的内脏中也会有一些毒素,尽人皆知的当数虾线了,这些“毒物”都要小心去除干净才可以食用,不可偷懒。
        烹饪安全----最后一道把关工序
        油温,翻手为云覆手为雨 
    一般说来,用越高温度加工的食物越不健康,不但营养成分被破坏更多,而且更容易产生对身体有害的成分。比较健康的安全烹饪方法,应该是尽量使用蒸、煮、炖等方式,不要过度追求那焦香的诱惑,更不要贪恋那些高温烤制的食品,将家庭食谱中食物的烹饪温度限制在200摄氏度以下,安全自会与你如影随形。
        安从简出,尽量少使用调料
        烹调中的一些基础调料在使用上一样需要仔细。不用味精,少用盐,就是在为你和家人的安全、健康加分。
        多用天然“安全卫士”
        很多毒素具有弱碱性,能被米醋的酸性分解达到解毒作用,而且醋本身也有杀菌的效果,所以不要单纯地以为醋仅仅是调料,在烹饪中尽量增加醋的应用,可以广泛地解决很多安全隐患。和醋一样可以协助我们保卫餐桌安全的调料还有很多,比如大蒜、姜等。了解这些调料的功能并合理使用,可以让我们打好一场更漂亮的餐桌安全保卫战。

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