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“舌尖上的惠森”珍馐美味的角逐——记山西分公司别开生面的厨师技能晋级考试

信息来源:沙坪洗煤厂保障区/作者:菅慧源/发布时间:2015-06-10 10:08 AM/浏览次数:1414次

 

         学如逆水行舟,不进则退。这个道理同样适用于厨师行业,厨师想要在岗位上有所作为,势必要提升自己的厨艺技能。那么厨师提升厨艺有哪些途径呢?小编为您提供几种方法:(1)要有学习的上进心,通过参考书学习各类菜品的制作方法;(2)多与厨师同行交流,相互学习,参加一些适合自身的培训、比赛活动,培养创新思维;(3)拓宽对食品行业的了解,关注新的烹饪技法、营养搭配的技巧等,提高自身技术;(4)听取消费者及同行对自己厨艺的评价,并及时改进,同时根据顾客口味对菜品进行调整;(5)学习新知识不能只学皮毛、看热闹,要把道理研究透。
        为了弘扬惠森餐饮文化,打造品牌形象,进一步提高厨师专业技能水平和饭菜质量,6月9日晚7时许,惠森餐饮山西分公司在冯家塔保障区举行了厨师技能晋级考试。此次晋级考试在总公司安全运营部的精心安排和周密部署下,在山西分公司副总经理齐月锋和张小军的全力配合和领导下顺利开展,活动邀请到陕西美食协会的餐饮专家担任评委。一场“舌尖上的惠森”特色厨艺晋级考试在精心准备下拉开了帷幕,一场争“香”斗“宴”的美食大餐即将为大家呈现。
        本次考试主要分为两大部分,理论知识考试和实操技能考试。理论考试的主要内容是烹饪营养知识、烹饪原料知识和烹饪工艺等,主要考察厨师们对于烹饪知识认识的全面程度。实操技能考试旨在考验厨师们的动手能力,能否将理论应用到实践中。参赛厨师们各显神通,都拿出各自的看家本领来展现自己精湛的厨艺。
       来自山西分公司各个保障区的厨师们分为副食组和主食组,分别进行考核。他们早早来到考试现场,个个摩拳擦掌,蓄势待发。考试要求他们在规定时间内设计和制作出各具特色的珍馐美味,一场 “群英荟萃”的厨艺大比拼即将开始。随着“考试开始”的一声令下,现场立刻繁忙起来,本着严格考试纪律、端正考试态度,考出成绩、考出水平的要求,大家你追我赶,形成了良好的考试氛围。
       副食组参加本次考试的菜品有:土豆丝、糖醋丸子、鱼香肉丝、拔丝土豆、芙蓉鸡片、拔丝嫩馍、干煸肉丝、生汆丸子汤。主食组的考试菜品有:蒸饺、葱花饼、包子、开花馒头、四喜蒸饺、油酥饼。这些都是食堂日常供应的品种,通过考试的形式来检验厨师的技能水平,不仅给选手们提供了相互交流的平台,对于激发他们的创新思维也非常有效,帮助厨师提高技艺水平,制作出更加美味的菜肴,为广大职工提供更加优质的服务。
        各组选手们均在指定的时间内完成了各自的作品,他们技艺精湛,游刃有余,一道道面点、小吃、热菜纷纷闪亮登场,每道菜品都是色、香、味俱佳,现场瞬时芳香四溢,让在场的评委及领导们都赞不绝口。考试采取现场记时打分的形式,对所有菜品分别装盘后进行编号,集中摆放在一楼餐厅内,评委们逐一进行品评,并为每一道菜评分。
       厨师晋级考试自开展以来,收到了明显的成效,有力推动了餐厅工作的全面提高。通过厨师岗位技能考评,一是锻炼了厨师队伍,涌现出了一批业务熟练、技术全面、会干能干的多面手;二是餐厅各项工作得到了提高,同时改善了服务质量;三是促进了员工工作态度和服务意识的转变。
        经过紧张激烈的角逐,此次厨师晋级考试在热烈的掌声中落下了帷幕。考试虽然结束了,但厨师们专业水平和技能的提升仍将任重而道远。希望通过此次晋级考试的举办,厨师们能够保持这种积极向上的竞争意识,坚持不断创新的精神,再接再厉,不断提高各保障区的餐饮质量和服务水平!

 

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