当前位置:首页 >> 企业文化

企业文化

2013年陕西惠森餐饮、物业公司上半年工作考评总结报告

信息来源:惠森报/作者:/发布时间:2013-08-05 02:22 PM/浏览次数:871次
摘要:陕西惠森餐饮、物业管理有限公司2013年年中考评工作在总公司年度战略目标的基础上,由总公司人力资源部全面组织并引入了“分项考核”和“KPI”(关键业绩指标:Key Performance Indication)指标,从现场管理、安全管理、人力资源和行政管理、培训管理、财务管理5个方面逐项对各保障区的餐饮、物业、保安的主体工作进行考查和评价。“KPI”指标的设计围绕惠森公司年度战略目标和公司经营管理活动的工作重点的各要素进行设计,并制定了统一的评分标准。

            

         本次考评以分公司为单位进行横向排序,旨在描述和评价各个保障区在现场管理、安全管理、人力资源和行政管理、培训管理、财务管理等管理活动中的完成情况和管理水平,以具体的考评数据为基础找出实际工作中存在的问题,将查出的问题加以分类汇总,并责成总公司各管理部门敦促整改,以期提升整体服务水平更好地服务于甲方。
  为认真贯彻落实总公司下发的陕惠餐物字〔2013〕50号文件精神,2013年6月18日-7月5日,由总公司人力资源部牵头,联合餐饮、物业管理有限公司综合办公室,安全运营部,市场部,文化公司分别对山西分公司、陕北分公司、西安分公司、宁夏分公司下属的各保障区的现场工作和日常管理工作进行了2013年度上半年工作的全面考评。
  本次工作考评中,考评的管理人员共94人(其中山西分公司29人,陕北分公司48人,西安分公司12人,宁夏分公司4人),考评职位包括保障区经理、餐饮经理、大堂经理、厨师长、物业经理、物业主管(含各岗位副职及实习人员)。
  此次考评范围,经数据统计,共考核餐饮保障区26个,物业保障区 11个 ,保安保障区 7个 。
  考评结果综述     
  2013年餐饮、物业公司上半年考评工作,按照总公司要求由人力资源部统一部署、统一组建考评小组并全面负责,其考评工作细则和评分标准在原来的基础上,进行了全面的改版和升级,人力资源部起草和制定的(半)年度绩效考评管理办法明确了考评目的、强化了考核标准、提出了具体的考评细则和考评范围。其考评工作的精细化为这次考评工作做出了充分的准备。各分公司、各保障区也充分重视此次考评工作,以分公司为单位组织各保障区管理人员,针对集团公司人力资源部下发的上半年考评工作实施细则展开内部学习和自查自检,通过对考评文件的逐项分析和学习,对此次考评工作进行了前期安排和筹备,按照各项考核标准表提前完善和落实各项检查工作,确保考评工作顺利进行。因此,此次考评组所到之处,各保障区整个精神面貌和各项管理细节都有了明显提升。
  此次考评中,通过各考评小组对各分公司各保障区的认真考查和评估,考评数据统计显示,此次考评总体成绩为优秀,大多数保障区得分均在90分以上。其中各保障区物业部考评得分全部达90分以上。保安队得分90分以上的占77%。

        山西分公司各保障区整体情况
  1、山西分公司各保障区整体运行情况良好。分公司经营班子中,三位分管领导郭学民总经理、齐月锋副总经理、张小军副总经理每月不定期对下属保障区的各项工作进行突击检查,发现问题及时整改,对不达标不符合标准的严格要求做出整改办法,并做到明确任务责任到人追踪整改情况,各项工作都落到实处。

       
  2、山西分公司各保障区甲方领导满意率高。考评组领导在与各甲方领导座谈中,甲方领导充分肯定了各保障区的保障工作。对各级管理人员的工作能力和工作态度也给与了高度评价。特别是各保障区各级管理人员在工作中能够积极主动地与甲方领导保持有效沟通,能够认真虚心听取各方面的指导意见和建议,并积极落实各方面的意见工作,积极改进主动听取反馈意见,深受甲方领导的好评。

       
  3、行政和人力资源管理工作全面丰富。山西分公司下属各保障区能做到以人为本,注重细节管理,员工流失率较低。同时,能够利用现有资源组织员工开展各项丰富的比赛活动,如举行厨师技能比武大赛、员工运动会、消防演习活动等。随着公司的发展,各项管理体系日趋完善,各项管理措施也在不断地创新和提高,管理人员组织员工开展各项趣味活动,组织员工学习业务知识等更进一步提高了员工的凝聚力增强了团队的稳定性。

       
  4、山西分公司部分保障区文化建设方面未达到统一化。在本次考评中,山西分公司个别保障区主要失分项集中在企业文化建设方面,其中有两个保障区属于临建房,处于过渡时期,保障区为控制支出,减小了在企业文化建设和后厨内设备设施上的标牌标识的投入。文化建设未按照公司要求达到统一化标准。
 

       

        陕北分公司各保障区整体情况
  1、陕北分公司下属各保障区整体情况较好,在本次考评5个方面的综合成绩得分都较高。各保障区在精细化管理方面优势较突出,后厨的细节化管理到位。其中,红柳林保障区在陕北分公司所有保障区中是一个亮点,可作为陕北分公司所有保障区的标杆和学习整改的目标。神南、红柠、神能电化保障区在餐饮现场管理方面工作比较到位。

        
  2、在本次考评中,提出表扬的是柠条塔保障区和凉水井矿上的餐厅。柠条塔餐饮部经过整改,后厨的环境焕然一新,后厨的细节化管理到位,并得到甲方的认可和表扬。凉水井矿上餐厅部分设备设施重新摆放,安排合理,安全标牌标识悬挂整齐。

        
  3、在与各保障区甲方负责人座谈中,陕北分公司下属各保障区的保障工作较好地得到甲方的认可和支持。甲方领导肯定了各保障区各级管理人员的工作能力和工作态度。但肯定的同时也提出一些中肯积极的改进意见,希望各保障区的保障工作在双方的共同管理下,服务工作能够达到更加的优质和细化,管理人员应该提升自身的执行力,将餐饮、物业工作做的更好。

       4、在行政和人力资源管理方面,整体员工队伍较为稳定,有部分保障区员工流失率较高,主要集中在比较偏远的保障区。其中神能电化保障区厨师人员更换较快,导致饭菜口味和菜品水平不稳定。少数保障区的卫生许可证和健康证未及时办理,主要是由于保障区管理人员工作的滞后性导致的。部分管理人员对行政管理工作的积极性不高,执行力不强,在一定程度上与总公司要求不相匹配。
       

        西安、宁夏分公司各保障区整体情况
  1、西安分公司各保障区整体情况良好,特别是空大保障区和二炮保障区,一直延续军供惠森惯有的严要求高标准的服务质量。邓健总经理和师亚锋经理在细节管理的重视程度上值得我们每一名管理人员学习,无论从硬件设施和软件设施上,保障区的各项工作都给考评组成员留下了深刻的印象。在检查的全过程中,员工们的热情让考评组感受到了基层员工非常积极向上的一种工作状态。员工的整体精神面貌非常饱满,也是值得其他保障区学习的。
  2、在行政和人力资源管理方面,空大和二炮保障区各种管理记录详尽准确,各级管理人员每天的管理日志记录比较详细,都记录了当天的工作重点和需要特别注意的事项,并根据实际工作,明确任务责任到人,具体工作都能够按照总公司的要求执行。
  3、武警工程大学保障区,空工院保障区,建院保障区,警院保障区,延安职业技术学院保障区都存在文化标识标牌老旧,版面格式和制作材料不统一,内容不符合规定的情况,个别保障区人员组织架构图的照片和人员职位不完善。
  4、西安分公司和宁夏分公司个别保障区因客观条件限制,普遍存在后厨设备老化现象。因各保障区的实际硬件设施条件、内外部环境不同,所以保障区的卫生优劣情况不能一概而论。在实地检查的过程中,通过对内部操作环境的卫生检查,不管硬件设施如何,从一些细节环境中就能明显体现出工作的认真程度。保障区基本都能按照公司要求,严格执行指标中的各项要求标准,切实做好公司的软性服务,这一点是十分难能可贵的。
  5、宁夏警院保障区、建院保障区,现场管理细节变化巨大,各项工作管理到位均能落到实处。在卫生方面、标识标牌方面都得到了很大的改善,有改进就有进步,保障区员工整体精神面貌良好,在行政管理方面也都能按照公司的要求做到规范和统一管理。
        本次考评中发现的问题及分析:
  问题一:保障工作令人满意,但服务水平与标准需要提升。
  原因分析:保障区餐厅服务员的业务技能培训工作一直由各保障区自行完成,因此保障区大堂经理的业务水平和培训能力直接影响服务人员的水平,由于大堂经理的培训,使用的教材和自身职业能力不同,造成了各保障区服务水平和标准高低不统一。
  解决问题的想法和思路:统一服务标准,提升大堂经理的业务水平和培训能力。文化公司今年年初已经发现保障区工作业务水平不统一这个问题,在本年度计划中,已着手策划并制作了针对基层工作标准服务的培训手册,以及PPT课件与影音教程,完成后将通过对大堂经理的统一培训,使用标准教程,并把教程和培训材料分发到各保障区,由大堂经理在保障区内部对服务人员进行日常化培训,使保障区的服务工作达到规范化和统一化,相信通过文化公司制定的标准化教程能够在一定时间内提升服务水平。
  问题二:饭菜花色品种更新慢,后厨绩效管理有待提升。
  原因分析:考评组在考评中发现,在征集甲方意见时,所有保障区在餐饮保障中都不同程度的存在饭菜花色品种少,味觉疲乏等现象。而各保障区餐饮部缺乏分析主要就餐人员的需求环节,长久以来把解决饭菜花色品种少,饭菜口味不尽人意的途径放在更换厨师上,一是加大了人员流动性,致使人员流动的同时优势菜品的流失。同时导致用工成本的上升。二是更换人员的同时,也将公司在对厨师的专业技能培训、员工忠诚度培训和员工工作素质培训中所投入的人力和财力无形地浪费掉。优秀厨师一再的流失,所投入的培养成本没有实现相应的产出价值,这也导致了员工的晋升渠道紧缩,员工的职业规划得不到长远的发展,公司的人才机制得不到良性的循环。这对企业和个人来说都是极大地损失。
  解决问题的想法和思路:变换思路,以人为本,注重客户口味的需求变化,加强对客户群体口味要求的分析能力,加快菜品研发速度,根据时令及时的变化菜品。应加大各保障区餐饮部分析能力。首先,应建立厨师长评分制,每餐由厨师长遍尝每一道菜品,进行评分,记录,留案待查。选择优胜劣汰制。其次,广泛收集就餐人员意见,选出最受欢迎的菜品,及时了解就餐人员的反馈信息,做到知己知彼,对地方口味需求进行有针对性的改善和满足。最后,对于供餐结束后剩余量超过一定量的菜品建立问责制,并与烹制厨师绩效挂钩。组织各保障区厨师进行技术评定和比武大赛,通过厨艺大赛的平台,发掘出优秀的厨师和有特色受欢迎的菜品。厨师间也可以广泛交流厨艺,变幻保障区的菜品花样。并在厨艺技术交流的同时,鼓励厨师考取各类职业等级证书,进一步提高保障区厨师的技能和实力。这部分制度建设应由运营部拿出相应的制度流程加以完善。
  问题三:保障区各种管理类的标识标牌、表格、留样记录、工作日志、安全监察记录虽有记录且符合规定,但格式陈旧样式不符合《惠森公司视觉识别手册》(简称VI)
  原因分析:公司覆盖区域广阔,西安、银川、陕北、山西分公司各保障区都按照公司要求对标示标牌等的文化建设做到规范上墙,但制作格式却没有按照公司的要求。特别是有新保障区成立,或者新的业务部门成立,小批量,临时制作时不使用公司VI手册内容的现象时有发生。在考评组检查中,都不同程度地反映出保障区的文化建设不统一,不规范的现象。部分保障区的文化建设工作做的不够全面细致。
  解决问题的想法和思路:由文化公司统一印刷制作各类管理类的记录工具、标识标牌分发各分公司各保障区使用,对于小批量临时制作的应根据文化公司提供的VI手册严格制作,杜绝粗制滥造。文化公司会根据公司的发展动态及领导的要求对公司目前的概况做实时更新,并对标识标牌进行统一的设计,保障区在印制标识标牌或展板时统一采用文化公司提供的最终版式,避免造成保障区标识出现各种版本的现象。
  问题四:各保障区食品留样部分普遍存在留样克数不足现象
  原因分析:食品留样制度是食品安全管理中非常重要的环节,食品留样的目的在于动态监测和查验备用。在自身管理中为了解各加工环节卫生状况而取样进行检验,从中筛选关键控制环节发现问题,为提高产品质量提供依据。在这次检查中,食品留样问题也是本次考核中各保障区普遍的失分项,我们制定了严格的留样记录本,专人负责制,购置了专门的留样柜留样48小时,在这个项目上普遍失分的主要原因是,根据相关规定食品留样克数为100-150克,而我们使用的留样容器普遍偏小,容器不符合规定,这也是导致留样克数不足的原因。也有个别保障区食品留样柜容积太小,不能容纳较多容器导致留样时间不足。
  解决问题的想法和思路:针对留样克数不足问题应由配送公司统一配备符合留样要求的器皿,使留样克数控制在100-150克之间。设备由甲方提供的应与甲方沟通更换符合要求的留样柜。要制定留样的规章制度,做好留样记录,规范留样标准,留样的采集必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。餐饮服务行业食品留样记录也是我们必须重视的细节工作。
  小结
  总体来说,本次绩效考评虽然不够尽善尽美,但作为新推行的分项考核和“KPI指标考核+管理人员民意测评”的考核体系,基本没有遇到大的抵触,从指标提取到最后回收表单都比较顺利。另外,最为重要的是,通过新体系的推行,提高了大家的绩效管理意识,理解绩效成绩与其薪酬、岗位的变动等息息相关。
  绩效管理是一个循序渐进、层层推进的过程不可能在短期内实现绩效管理的快速提升,必须随着绩效管理制度的进一步推行和完善,各级管理人员进一步提高绩效管理意识不断找出问题的症结所在并不断改进,才能真正发挥绩效管理的作用。
此次考评,人力资源部制定的现场检查细则,是用制度化标准化和统一化的工作标准来提升保障区工作的一种手段,通过所制定出的检查标准,找出工作中存在的问题和不足之处,再分析相应的解决办法,使存在的问题得以解决,从而推进工作向更好更优方向进展。提升保障区的整体工作水平是公司考评的最终目的。
                                  陕西惠森/惠森/惠森餐饮/惠森文化/惠森物业/惠森农业/军友配送/

关键字:惠森 上半年工作 考评总结报告