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政策法规

餐厅应引导食客适量点餐

信息来源:中国吃网/作者:/发布时间:2013-03-02 02:48 PM/浏览次数:780次
摘要:北京市人大代表透露,今年北京将对大型食堂和餐馆进行餐厨垃圾计量收费试点。

      用餐人数与点菜数量明摆着不成比例、一桌丰盛的饭菜动不了几筷子就全部倒进泔水桶……“舌尖儿上的美味”瞬间就成了“舌尖儿上的浪费”,然后再花数亿元进行餐厨垃圾的运输处理。昨天,北京市人大代表、市市政市容委副总工程师王维平说,占生活垃圾总量60%以上的餐厨垃圾其实完全可以从“餐桌”源头减量。这位研究垃圾处理20年的专家呼吁,各种宴请、市民外出就餐都要杜绝浪费,餐馆要培训服务员,引导食客适量点餐。他还透露,今年北京将对大型食堂和餐馆进行餐厨垃圾计量收费试点。
      大量餐厨垃圾源于剩菜
      据王维平介绍,北京每天产生1.64万吨垃圾,其中9600吨是餐厨垃圾,一年就是将近360万吨。相应的每年北京要花7.2亿元处理这些餐厨垃圾。而餐厨垃圾是所有垃圾中污染最重、最难解决的。
   王维平说,大量餐厨垃圾的产生,从侧面反映了餐桌上严重的浪费现象。在餐厨垃圾的收集、转运、处理的过程中,还不可避免地产生污染,社会为此付出额外的环境成本。“大量的餐厨垃圾会产生大量的甲烷,同时在运输过程中还会产生渗液、污水。”
     餐厅应规劝按需点菜
     王维平代表说,中国有以勤俭为荣、以奢为耻的传统,“小孩子都会背诵‘粒粒皆辛苦’。”应该提倡“不剩餐”,剩菜要打包带走。“餐馆要培训服务员,劝导客人按实际情况点餐,避免浪费。
     王维平告诉记者,有一件事对他触动很大:“一次在国外,朋友请吃饭,餐厅的服务员见我们点了很多菜,就提醒我们已经够了。中国人请客总是希望让对方感到自己热情大方,我就问服务员,我们多点一些菜,餐厅不是可以有更多利润吗?餐厅服务员一句话让我弄了个大红脸:‘钱是您的,但是资源可是大家的’。”
     餐厅试点垃圾计量收费
     对于餐馆、大型单位、学校产生的餐厨垃圾,王维平透露,本市从今年起开始试点餐厨垃圾计量收费。“对于非居民产生的垃圾,北京已经收费20多年,唯独缺失‘计量’两个字。多产生就多收费,少产生就少收费。这也可以促使餐馆引导客人按需点餐,避免浪费。”每个单位、餐馆产生的垃圾都要登记。
     全市将先行在党政机关、学校、部队、星级宾馆饭店、大型餐饮企业及餐饮街等重点范围内,开展餐厨垃圾规范管理工作。每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、国企等相关单位,及营业面积大于1000平方米的大型餐饮企业,有条件的要建餐厨垃圾就地处理设施。就地处理设备建设和运行费由市、区财政给予补助。

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